Neste artigo, Pedro Cavalcanti, um experiente pizzaiolo, revelará o segredo para fazer a massa de pizza que muitos profissionais guardam como um tesouro. Ele compartilhará uma receita simples que é a base de 70% das pizzarias. Com passos claros e ingredientes fáceis de encontrar, ele vai guiar os leitores em como preparar uma massa neutra ou pobre, perfeita para diversas pizzas. Prepare-se para aprender e surpreender com essa receita que promete fazer todas as suas pizzas mais gostosas!
- Receita da massa de pizza usada por muitas pizzarias.
- Ingredientes principais: farinha, água, açúcar, sal, azeite, margarina e fermento.
- Preparo envolve mistura e sovar a massa por 10 minutos.
- Rende cerca de 5 discos de pizza padrão.
- Dicas sobre substituições e armazenamento da massa.
Massa de Pizza das Pizzarias
A massa de pizza é um dos elementos mais importantes na hora de preparar uma deliciosa pizza. Pedro Cavalcanti, um experiente pizzaiolo e chef de cozinha, decidiu compartilhar o segredo da massa de pizza utilizada por muitas pizzarias. Essa receita é conhecida como massa pobre ou massa neutra e é a base de 70% das pizzas que se encontram em pizzarias. A seguir, será apresentada a receita, modo de preparo e informações nutricionais.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade por Porção |
|---|---|
| Calorias | Aproximadamente 250 |
| Carboidratos | 50 g |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras Totais | 6 g |
| Sódio | 300 mg |
Lista de Ingredientes
Para preparar a massa de pizza das pizzarias, são necessários os seguintes ingredientes:
- Farinha de Trigo
- Água
- Açúcar
- Sal
- Azeite
- Manteiga
- Fermento Biológico Fresco (5g)
Como preparar Massa de Pizza das Pizzarias
Passo 1: Misturar Fermento e Açúcar
Em uma bacia, adicione o fermento e o açúcar. Misture bem até que os ingredientes estejam completamente integrados.
Passo 2: Adicionar Azeite, Margarina e Água
Em seguida, acrescente o azeite, a margarina e a água. Continue misturando para garantir que todos os ingredientes se combinem.
Passo 3: Adicionar Farinha e Sal
Agora, adicione a farinha de trigo e o sal à mistura. Misture até que a massa comece a se formar.
Passo 4: Sovar a Massa
Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique homogênea e macia. Este passo é essencial para garantir a textura perfeita da massa.
Passo 5: Dividir a Massa
Divida a massa em bolinhas de 300 g cada. Isso facilitará o manuseio e a abertura da massa posteriormente.
Passo 6: Fermentação
Deixe as bolinhas de massa fermentar por no mínimo 1 hora em um recipiente coberto. Esse processo é crucial para que a massa cresça e fique leve.
Passo 7: Abrir a Massa
Com a ajuda de um rolo, abra a massa em discos com cerca de 35 cm de diâmetro. Caso o ambiente esteja muito frio, é recomendável dobrar a quantidade de fermento e usar água morna.
Passo 8: Preparar para Assar
Agora, a massa está pronta para receber o molho e o recheio desejado. Não se esqueça de pré-aquecer o forno na temperatura máxima, que deve ser em torno de 300 graus.
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Dicas Adicionais
- Caso tenha intolerância à lactose, a manteiga pode ser substituída por margarina de óleos vegetais.
- Para evitar que a massa grude na forma, recomenda-se polvilhar com fubá antes de colocar a massa.
- A massa pode ser congelada. Para isso, pré-asse a massa, deixe esfriar e acondicione em plástico filme. No congelador, ela pode durar até 30 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o segredo para a massa de pizza ficar crocante?
A crocância da massa vem do tempo de cozimento e da temperatura. Asse a pizza em forno bem quente. Isso ajuda a massa a ficar crocante por fora e macia por dentro.
Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim! Você pode usar fermento seco. A proporção é geralmente a metade da quantidade de fermento fresco. Certifique-se de ativá-lo corretamente antes de adicionar à massa.
Quanto tempo a massa deve fermentar?
A massa deve fermentar por, pelo menos, 1 hora. Isso permite que ela cresça e fique leve. Você pode deixar mais tempo se quiser um sabor melhor.
Posso guardar a massa na geladeira?
Sim, você pode guardar a massa na geladeira. Ela dura cerca de 3 dias. Para armazenar por mais tempo, coloque no congelador e use dentro de 3 meses.
A receita serve para fazer outros tipos de pizza?
Com certeza! Essa massa é versátil. Você pode usá-la para calzones ou até mesmo pizzas doces. Use sua criatividade!
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